Kürbissuppe mit Ingwer

Rezept für 10 Personen

  • 1000g Kürbis, geschnitten oder gewürfelt
  • 4 Schalotten
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 100g Ingwer
  • 2 Stauden Sellerie
  • 200 ml Weißwein
  • 1 L Fond
  • 0,5 L Milch
  • 0,5 L Sahne oder Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel
  • Koriander
  • Butter oder Ghee

 

Zubereitung:

 

1) die Schalotten, Ingwer und Karotten schälen und fein würfeln

2) den Lauch in Streifen schneiden

3) den Kürbis in einem breiten Topf zusammen mit dem anderen Gemüse in Butter oder Ghee, anschwitzen

4) mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Weißwein ablöschen

5) die Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen

6) das Gemüse langsam darin weich kochen

7) die Sahne und die Milch zugeben und erneut aufkochen lassen

8) mit einem Pürierstab alles fein zerkleinern

9) den Koriander fein hacken und unter die Suppe geben

10) die Suppe evtl. nochmals nachschmecken

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