Zutaten
für den Fisch
Den Zander schuppen und die Flossen abschneiden. Den Fisch waschen und trocknen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Mit Kräutern und grob zerdrücktem Knoblauch in die Bauchhöhle des Fischs geben. Den Backofen auf 200 °c (Umluft 180 °C; Gas Stufe 3) vorheizen. Die Eiweiße leicht anschlagen. Mit Salz, Wasser und Mehl vermischen.
Die Hälfte der Masse auf ein Blech geben. Den Fisch darauf betten und mit der zweiten Hälfte der Masse bedecken. Der Kopf kann frei bleiben. Den Zander im Ofen 45 Minuten garen. Für die Vinaigrette den Knoblauch schälen und hacken. Das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Limettensaft und Aceto Balsamico ablöschen, vom Herd nehmen. Die limettenschale zur Schalottenmischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Tomatenwürfel darunter rühren. Erst kurz vor dem Anrichten das Basilikum darunter mischen. Für die Rucolakartoffeln die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser nicht_ganz weich kochen. Noch warm schälen und je nach Große halbieren oder vierteln. Rapsöl erhitzen, Kartoffeln darin anbraten. Salzen und pfeffern. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und zufügen. Rucola waschen, putzen, zerpflücken, vor dem Anrichten darin schwenken. Einen Deckel von der Salzkruste abschneiden. Den Fisch filetieren. Mit den Rucolakartoffeln und der Tomaten-Basilikum-Vinaigrette servieren.
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Rezept für 10 Personen
Zubereitung:
1) die Schalotten, Ingwer und Karotten schälen und fein würfeln
2) den Lauch in Streifen schneiden
3) den Kürbis in einem breiten Topf zusammen mit dem anderen Gemüse in Butter oder Ghee, anschwitzen
4) mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit Weißwein ablöschen
5) die Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen
6) das Gemüse langsam darin weich kochen
7) die Sahne und die Milch zugeben und erneut aufkochen lassen
8) mit einem Pürierstab alles fein zerkleinern
9) den Koriander fein hacken und unter die Suppe geben
10) die Suppe evtl. nochmals nachschmecken
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Zutaten für 6 Personen
1) Den Hokaidokürbis waschen, halbieren und in grobe Würfel schneiden.
2) Die Zwiebel und die Kartoffel pellen, in Würfel schneiden und in einem heißen Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen.
3) Den Curry und die Kürbisstücke zugeben und mit der Brühe auffüllen.
4) Bei leicht bewegter Oberfläche ca. 20 Minuten köcheln lassen.
5) Wenn der Kürbis weich ist, mit Hilfe eines Pürierstabs die Suppe glattpürieren.
6) Die Sahne dazugeben, nochmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7) In die vorgewärmten Suppentassen füllen und servieren.
Tipp: Wer mag kann auch noch etwas Ingwer und Kokosmilch hinzufügen.
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Asiatische Cremesuppe vom Muskatkürbis
Zutaten für 6 Personen
Den Muskatkürbis entkernen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Ingwer schälen, in Würfel schneiden und in einem heißen Topf mit etwas Öl glasig anschwitzen.
Den Curry und die Kürbisstücke zugeben und mit der Brühe auffüllen.
Bei leicht bewegter ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Wenn der Kürbis weich ist, mit Hilfe eines Pürierstabs die Suppe glattpürieren.
Die Kokosmilch dazugeben, nochmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
In die vorgewärmten Suppentassen füllen und servieren.
Tipp: Wer es gerne schärfer mag, kann noch etwas Chili hinzufügen.
Thunfisch- Satéspieß
Zutaten für 6 Personen
1) Den Thunfisch, waschen, trocknen und in dünne, lange Streifen schneiden.
2) Vorsichtig, wellenförmig auf die Holzspieße spießen und in einen tiefen Einsatz geben.
3) Eine Marinade aus dem Koriander, Limettensaft, Ingwer, Chili, Sojasauce, Sweet Chili- Sauce, Honig und Erdnußbutter herstellen (ggf. mit Hilfe eines Stabmixer pürieren).
4) Die Flüssigkeit über die Spieße geben und für mind. 30 Minuten darin ziehen lassen.
5) Aus der Marinade herausnehmen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl kross von jeder Seite anbraten.
6) Herausnehmen und zur Suppe servieren.
Brotteig
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl vermengen.
Die Prise Salz, das Olivenöl und den Honig hineingeben und alles gut verkneten.
Den kompakten Teig anschließend für ca. 10 Minuten auf dem Tisch ruhen lassen.
Danach formen z.B.: Baguettestangen oder Brötchen.
Das in Form gebrachte Brot auf der Oberfläche mit einem Messer leicht einschneiden und auf ein Backblech legen.
Mit etwas Wasser die Brote bepinseln und in einen vorgewärmten Backofen bei 65°C ca.20 Minuten gehen lassen.
Wenn es schön aufgegangen ist, den Backofen auf 190°C umstellen und für ca. 35 Minuten gold- braun zu ende backen. (ggf. das Brot/Backblech zwischendurch drehen)
Herausnehmen, für ca. 8 Minuten abkühlen lassen und aufschneiden.
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